Nei primi dell’800, a Favara erano già conosciuti gli agnelli pasquali fatti con la pasta reale e farciti con una pasta di pistacchi finemente triturati e amalgamati con lo zucchero.

L’agnello pasquale ha la particolarità di recare sul dorso il rosso vessillo bianco crociato, che è simbolo del Cristo risorto.

Ricetta: Agnello pasquale di Favara
Preparare e far cuocere uno sciroppo composto da acqua e zucchero; aggiungere mandorle finemente tritate, nella misura di 1 kg di mandorle per 500 gr. di zucchero).

Mescolare fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato e spegnere il fuoco lasciando riposare l’impasto fino a completo raffreddamento.

Lo stesso procedimento e le stesse dosi (1 kg di pistacchi, 500 gr di zucchero). vanno utilizzate per la farcitura a base di pistacchio.

Per esaltare il gusto della pasta di mandorla, è possibile aggiungere alle mandorle dolci qualche mandorla amara.

Dopo aver preparato gli ingredienti, modellare l’Agnello in uno stampo e farcire l’interno con il pistacchio.

Domenica 16 marzo, alle ore 7:30, con la promozione del tipico prodotto dolciario favarese durante la popolare trasmissione di RaiDue "Mattino in Famiglia", inizierà la XII Sagra dell'Agnello Pasquale...