Ingredienti:

800 gr di rigatoni, 25 uova battute, 600 gr di tuma a fettine, 500 gr di muscolo o tritato, 150 gr di pecorino stagionato grattugiato, brodo di pollo, una bustina di zafferano sciolto nel brodo, prezzemolo abbondante, sugna, sale, pepe.

Procedimento:

Amalgamate le uova, precedentemente battute, il formaggio grattugiato, il prezzemolo trito, sale, pepe e la bustina di zafferano sciolta in una tazza di brodo caldo.

Lessate la carne.

Lessate i rigatoni in acqua salata, scolateli al dente e sistemateli in un tegame di terracotta passato con la sugna e sul cui fondo avrete già versato un po’ del preparato con le uova.

Posate alternando a strati di rigatoni il battuto d'uovo, la carne, poco uovo battuto e fettine di tuma.

Versare di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

Terminare la copertura con il battuto d’uovo (mantenuto da parte precedentemente per questa ragione).

Il piatto richiede una cottura molto lunga.

Provare durante la cottura, aiutandosi con uno spiedino in legno, che il “Taganu” all’interno vada asciugandosi e sfornare quando lo spiedino esce asciutto e la pietanza si presenta compatta.